卜部産業　株式会社

ここにＲｏｄｎｅｙ‘ｓ　Ｏｙｓｔｅｒ　Ｈｏｕｓｅがある。ここでの案内はＪ．Ｃｏｎｏｒ　Ｌｏｗｅ氏が説明してくれた。まだ若い。赤いＴシャツ姿。今まで訪問したオイスターバーの中では一番ラフなスタイルだ。ここは全員がＴシャツかラフなシャツスタイル。制服はないようだ。カナダらしいと感じる。店内は倉庫をそのまま使っている。天上の柱が表れている。開店して八年。投資会社が経営している。お金持ちが投資した会社の経営。Ｒｏｄｎｅｙ‘ｓとは最初にこの会社を創った人の名前。トロントにも別経営だが同様の名前の店があるという。

牡蠣剥きコンテスト

Ｊ．Ｃｏｎｏｒ氏は毎年７月２９日に行われるこの通りのフェスティバルでの、西部カナダ地区牡蠣剥きコンテストで三位になった人物。一位も二位もこの店の人だと自慢する。優勝者の名前をつけてあるトロフィを見せてくれる。一位のＢＯＢはアイルランドの世界大会に出場した。この通りでの牡蠣剥きコンテストは、２０個の牡蠣を開け、それを皿に美しく並べるということと、その速さ競う二項目である。与えられる牡蠣は２０個だが、審査は１８個で行う。１８個で一分２０秒だった。８０秒ということ。一個当たり４．４秒。世界チャンピオンのパリ・ゴンチェさんは１．７秒だから、大したことはないが、ここでは早いほうだろう。実際に剥いているのをみたが、板を台にしている。パリのエカイエとは大分技術差があると思う。しかし、けなしてはいけない。パリのエカイエは牡蠣剥きの専門職で世界一なのだから。

特に美味い牡蠣

仕入れ方法は、供給業者がいて毎日電話がかかってくる。グランビルアイランドのＬＯＢＳＴＥＲ　ＭＡＮからもかかってくる。バンクーバー島からも入ってくる。全部で八種類の牡蠣。ｋｕｓｓｉ３．２５ドル、Ｇｏｒｇｅ２．５ドル、Ｆａｎｎｙ　Ｂａｙ２．５ドル、Ｍｅｔｃａｌｆ　Ｂａｙ２．５ドル、Ｍａｌｐｅｑｕｅ３．５ドル、Ｍａｃ‘ｓ２．４ドル、そのほかにもあるが牡蠣のメニューがない。名前を書いた表示板が牡蠣を置いてあるところにあるだけ。このあたりのセンスもいまいちだ。だが味はうまい。特に美味いのは確かに価格どおりでｋｕｓｓｉとＭａｌｐｅｑｕｅだ。人気があるといっていたＬＯＢＳＴＥＲ　ＭＡＮの女性店員が言っていたとおりだ。ということは自分の舌も世界的になったものだと思う。
この店では一週間に５０００個から７０００個売れるらしい。一週６日間として一日８００個から１１６０個。確かに多い。金曜日は１２００個を越すという。

ワインはオーストラリア産

いよいよ牡蠣が来たので、白ワインを頼む。持ってきたのは地元でなくオーストラリアのもの。がっかりする。どうしてカナダでオーストラリアなのだ、と内心怒るがこんなことで折角の牡蠣を味見する気分を壊してはいけないと、怒るのはすぐにやめる。
ワインを注いでくれたグラスを見て驚いた。グラスは水を飲むものと同じだ。センスがない。しかしなみなみとこぼれるほど注ぐ。後で分かったがワインはサービスしてくれたのだ。ソースは全部自家製。赤ワインベース、カクテルベース、チリベース、すごく辛いもの、ウオッカベース、タバスコが赤と緑、醤油に似たソース、全部で九種類。牡蠣の皿への並べ方は店内に陳列してある順番である。求める客には説明することにしている。

牡蠣の料理

牡蠣の料理もある。昼はＰａｎ　Ｆｒｉｅｄ　Ｏｙｓｔｒｅｓパン粉でフライしたもの。牡蠣フライと同じ。ただ牡蠣の形がそのまま出ているし大きい。味はなかなか。食べやすい。
Ｊ．Ｃｏｎｏｒ氏はアメリカの大学で経済学と政治学を学んだという。父が外交官だったので七歳のときから　パリ、ロンドン、ＮＹと移って二年前にバンクーバーにきた。両親はオタワにいる。今は料理専門学校に通っている。ダウンタウンのクラシックフレンチだ。ここはこるコルドンブルーよりレベルが高く、ＮＹのＣＩＡに匹敵すると自慢する。夢は本を書くこと。今でも何冊かは書いた。コメデイタッチの自己経験談。売れていない。そこで先輩としてアドバイス。シェフとして成功してから書くと売れるというとその通りと頷く。分かっているのだ。オイスターバーも世界を廻ると、いろいろあって楽しい。