卜部産業　株式会社

ホテルに着いて少し休んで昼食に行く。こちらの昼食は早くて１３時、普通は１４時ごろからだ。早速に地元の人が牡蠣バーに連れて行ってくれる。着いてすぐでは疲れているが、期待のチリ牡蠣を食べたいので向かう。

牡蠣バー

まず、生鮮市場を案内してもらって、その後に牡蠣店へ。市場は野菜・果物の種類が多い。魚の種類は少ない。さて、牡蠣バーはＯＳＴＲＡＳ　ＭＡＲＩＳＣＯＳとある。つまり、牡蠣と貝類の店ということ。これが入り口の看板にある表示だ。店名はＢａｈｉａ　Ｐｉｌｏｌｃｕｒａ　バイヤ（海・ベイ）・ピオルリラ（南の方のベイの地名）という。入ってみると一生懸命男が牡蠣剥きしている。チリ牡蠣だ。小粒である。それを中年の女性が見守って待っている。３００００ペソほど買うという。日本円で６５００円程度になる。こちらの物価水準と所得水準を考えると随分高いと感じる。ここでも牡蠣は高級な食べ物なのだと分かる。

牡蠣剥き専用機械

牡蠣剥きは専用の道具機械で行っている。始めて見るものだ。台に道具機械が設置されている。見ていると蝶番から開けていく。一番厳しく締まっているところから開けるのだ。しかし、マガキに比較して開けやすいと教えてくれる。だが、ここは今まで訪問した世界各地のオイスターバーとは異なる。雰囲気がない。魚屋という感じ。レストランという感じが全然しない。
この店で食事するところは地下である。一階の牡蠣剥きしている足もとの床に穴が空いていて、そこから下に降りる。急階段。物置の中に降りるという感じ。多分、昔は地下倉庫だったと思う。地下に降りる階段が物置用の簡単なもの。気をつけないと足を滑らして落ちてしまう。危険だ。先客が一組いる。

シャンパンと白ワイン

案内してくれた地元の人が、牡蠣には、まずシャンパンだといい、ＭＩＧＬＥＬ　ＴＯＲＲＥＳというシャンパンを出してくる。これで乾杯し牡蠣を食べてみる。シャンパンが牡蠣に合うというが始めての経験だ。しかし、自分に合うかどうか分からないので、警戒して少しだけ飲んでみる。炭酸系だから合うかもしれないと思う。
食べたのはチリ産のヒラ牡蠣。チリ牡蠣と言う。チリにしか存在しない。小さいが味は渋くてコクがある。なかなか美味い。白ワインがようやく出てきた。ＡＭＡＹＮＡ　アマイナ。これが甘い。牡蠣には合わない。しかし、牡蠣には白ワイン、お腹の消毒によいと信じているので我慢して飲む。

ウニは安い

このように牡蠣を出すレストランはサンティアゴに３から４軒しかないという。とても少ない。牡蠣は高級料理。せいぜいチリ全国で三万人くらいしか食べないだろうと、地元の人が言うが、これは人口１６００万人のチリでも少なすぎると感じる。次にウニが出てくる。あまりうまくない。ウニはＥＲＩＺＯエリッソといい、この店の価格が３９００ペソ。日本円にするためＴ／Ｃを両替したレートで換算すると４．６になり、これで割って計算すると８４７円。皿に盛りだくさんだから安い。チリのウニは日本が最大の輸出先だという。

パンの食べ方

さて、牡蠣には必ずパンがついてくる。そのパンの食べ方はちぎってオリーブ油つけて、これもアボガドのものと普通のオリーブがあって、そこにチリ産の天然塩に唐辛子を混ぜたものをつけて食べる。なかなかチリの田舎風でうまい。チリワインの歴史は１８５０年ごろにフランスから苗が来た。１８８０年代にフランスの苗が全滅し、チリから持っていった。今は繋いで育てている。クローンだというがチリのワインの評価は高くなっている。金額換算で世界第四位の収穫量だ。